Envie d’un gratin réconfortant sans la lourdeur des pommes de terre ? La courgiflette à la butternut reprend le meilleur de la tartiflette. Moelleuse, dorée et parfumée, elle fond en bouche et colore la table.
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Pourquoi remplacer les pommes de terre par la butternut ?
La butternut offre une texture douce et un léger goût sucré. En cuisson, sa chair devient veloutée et se tient bien sous le fromage. Vous obtenez un gratin moins riche en glucides et plus riche en fibres et bêta‑carotène.
C’est aussi une astuce pour faire aimer la courge aux enfants. Le résultat conserve le côté gourmand de la tartiflette sans alourdir le repas.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse courge butternut (1,2–1,5 kg brut, environ 800–900 g de chair)
- 1 gros oignon jaune (≈150 g)
- 200 g de lardons fumés ou 200 g de dés de jambon
- 200 ml de crème fraîche (entière ou semi‑épaisse)
- 80 ml de lait
- 1/2 reblochon (≈220–250 g) ou 250 g de fromage à raclette
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- Sel et poivre
- Optionnel : 40 g de fromage râpé (emmental, comté) et quelques brins de thym
Recette pas à pas
Préparer la butternut
Selection👁 290 regardentÉpluchez la courge avec un bon économe. Enlevez les graines et les filaments. Coupez la chair en tranches d’environ 1 cm, puis en demi‑lunes.
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Pour un gratin très fondant, précuisez la butternut à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée 8 à 10 minutes. La chair doit être tendre mais encore ferme. Égouttez soigneusement.
Alternative : vous pouvez rôtir les morceaux 20 minutes à 190 °C sur une plaque avec un filet d’huile. Cela apporte une légère caramélisation.
Préparer la garniture et monter le gratin
Émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une poêle. Faites revenir les lardons 4 à 5 minutes jusqu’à légère coloration. Ajoutez l’oignon et cuisez 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant.
Dans un bol, mélangez la crème, le lait, l’ail haché, la muscade, sel et poivre. Goûtez les lardons avant d’ajouter du sel. Ils peuvent déjà être assez salés.
Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez un plat à gratin moyen (≈25 x 30 cm). Disposez une couche de butternut. Répartissez la moitié du mélange lardons‑oignon. Versez un peu de crème. Renouvelez une seconde couche et terminez par le reste de crème.
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Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur puis en quartiers. Posez les morceaux côté croûte vers le haut sur le gratin. Parsemez de fromage râpé si vous le souhaitez.
Cuisson et repos
Enfournez 25 à 30 minutes à 190 °C. Le fromage doit être fondu et bien doré. Si la surface colore trop vite, baissez le four ou couvrez avec une feuille de papier cuisson.
Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir. Le repos stabilise la sauce. Le fromage reste coulant mais le gratin se tient mieux à la découpe.
Avec quoi servir la courgiflette ?
Selection👁 289 regardentCe gratin peut être servi seul comme plat principal. Ajoutez une salade verte acidulée pour contraster la richesse. Une salade de mâche avec noix et vinaigrette au citron fonctionne très bien.
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Des légumes crus en bâtonnets apportent du croquant. Une belle tranche de pain de campagne suffit pour éponger le fromage coulant.
Variantes et astuces
- Pour alléger : remplacez 100 ml de crème par 180 ml de lait. Remplacez la moitié des lardons par du jambon blanc.
- Version végétarienne : remplacez les lardons par 150 g de champignons poêlés et 80 g de noix ou noisettes grillées.
- Plus complet : ajoutez 100 g de lentilles corail cuites entre les couches de courge.
- Fromages alternatifs : raclette, mont d’or ou fromage à pâte fondante selon vos goûts.
Conseils pour réussir
Ne laissez pas la butternut trop ferme après la précuisson sinon le gratin sera sec. Égouttez-la bien pour éviter une sauce trop liquide. Respectez le repos après cuisson pour une découpe propre.
Goûtez la sauce avant d’ajouter du sel. Pensez à ajuster la cuisson selon votre four. Et surtout, servez chaud pour profiter du fromage qui file — c’est la meilleure partie.