Depuis mars, ce gâteau est devenu mon incontournable du dimanche. Une pâte qui sent le citron, une mie tendre et un secret étonnant : on remplace le beurre par un seul ingrédient. Le résultat surprend à chaque tranche.
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Pourquoi ce gâteau bluffe sans beurre
Vous attendez souvent le gras du beurre pour obtenir un gâteau riche. Ici, c’est différent. Le mariage du yaourt et de la poudre d’amandes remplit ce rôle. Le yaourt apporte de l’humidité. La poudre d’amandes donne de la rondeur en bouche. Ensemble, ils créent une mie moelleuse et légère.
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Le citron joue le rôle d’éveilleur. Le zeste diffuse des huiles parfumées. Le jus ajoute juste ce qu’il faut d’acidité pour équilibrer la douceur.
Ingrédients
- 200 g de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 140 g de sucre
- 1 yaourt nature (125 g)
- 1 citron non traité (zeste + 50 ml de jus)
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (option)
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (option)
- 20 g d’amandes effilées (option, pour le dessus)
- Sucre glace (option, pour la finition)
Préparation pas à pas
Selection👁 268 regardent- Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un moule de 20 à 22 cm ou chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage facile.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez le yaourt, puis le zeste finement râpé et le jus du citron. Incorporez la vanille ou la fleur d’oranger si vous le souhaitez.
- Versez la poudre d’amandes, la levure et la pincée de sel. Mélangez doucement pour obtenir une pâte homogène. Évitez de trop battre.
- Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface. Parsemez d’amandes effilées si vous voulez un dessus croquant.
- Enfournez pour 28 à 35 minutes selon votre four. Le dessus doit être doré. La lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides. Cela signale un cœur légèrement fondant.
- Laissez tiédir 10 minutes, démoulez, puis laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace et ajoutez un peu de zeste juste avant de servir.
Astuces pour un moelleux parfait
Utilisez un yaourt à température ambiante. Il se mélange mieux et garde l’air dans la pâte. Si vous avez du yaourt grec, il rendra la mie plus serrée et plus fondante.
Tamisez la poudre d’amandes si elle contient des grumeaux. Des amandes fraîches et finement moulues offrent un meilleur goût. Ne surchargez pas en jus de citron. L’idée est d’apporter du parfum, pas d’acidifier le gâteau.
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Variantes gourmandes
Selection👁 267 regardent- Orange et pavot : remplacez le citron par une orange. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de graines de pavot.
- Citron et noix de coco : retirez 30 g de poudre d’amandes et remplacez par 30 g de noix de coco râpée.
- Version plus rustique : remplacez le sucre blanc par 120 g de sucre de canne. Le goût devient plus profond sans masquer les agrumes.
- Fruits frais : ajoutez des fraises coupées ou des quartiers d’abricot sur le dessus avant la cuisson. Ils apportent une note printanière.
Service et conservation
Servez ce gâteau du dimanche tiède ou à température ambiante. Il s’accorde très bien avec un thé noir ou un expresso. Une cuillerée de crème fraîche ou un peu de yaourt grec à côté rehausse la dégustation.
Conservez-le 2 jours à température ambiante sous un film. Il devient souvent meilleur le lendemain. La mie se resserre légèrement et les saveurs se fondent.
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En bref
Ce gâteau prouve qu’on peut obtenir un moelleux remarquable sans beurre. Le duo yaourt + poudre d’amandes fait la différence. Le citron apporte la fraîcheur qui transforme une simple part en moment chaleureux. Essayez-le ce dimanche. Vous verrez, il risque de rester votre préféré.