La semoule de maïs n’est pas réservée qu’aux plats salés. En Lombardie, on la transforme en une grande galette cassante et généreuse qui fait merveille au goûter. Voici une version simple et fidèle de la sbrisolona, à partager ou à savourer en solo.
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Origine et caractère de la sbrisolona
La sbrisolona vient du Nord de l’Italie. Son nom vient du mot « brisa » qui évoque le fait de briser. C’est une pâtisserie rustique, très friable. La présence de la semoule de maïs lui donne ce côté croquant et granuleux que l’on cherche au goûter.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 60 g d’amandes crues avec la peau
- 140 g de sucre
- 110 g de beurre doux à température ambiante
- 50 g de semoule fine de maïs
- 190 g de farine
- 25 g de jaunes d’œufs (environ 1 à 2 jaunes selon taille)
- Le zeste d’un demi-citron
- Une pincée de sel
- Quelques amandes entières pour la décoration
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 170 °C. Préparez une plaque avec du papier cuisson ou un tapis silicone.
- Placez les 60 g d’amandes dans un petit mixeur. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une poudre grossière. Il doit rester des petits morceaux pour la texture.
- Dans le bol d’un robot ou dans un grand saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Ajoutez la poudre d’amandes, la semoule de maïs, la farine, les jaunes d’œufs, le zeste de citron et la pincée de sel. Mélangez sans chercher à obtenir une pâte lisse. La préparation doit rester très granuleuse et friable.
- Versez la pâte sur la plaque et répartissez-la en une grande galette d’environ 22–24 cm de diamètre. Ne compactez pas trop. Parsemez quelques amandes entières sur le dessus pour décorer.
- Enfournez pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laissez tiédir avant de casser la galette en morceaux. La sbrisolona se sert plutôt refroidie ou tiède.
Pourquoi la semoule change tout
Selection👁 269 regardentLa semoule de maïs apporte un grain particulier. Elle ne fond pas comme la farine. Ainsi, la galette reste croquante et s’effrite joliment. On perçoit chaque bouchée. C’est cette différence qui rend la sbrisolona si attachante au goûter.
Conseils et variantes
Variantes gourmandes
Vous pouvez ajouter 50 g d’abricots secs hachés pour une note fruitée. Remplacez une partie des amandes par des noisettes pour un goût plus toasté. Pour une touche d’agrumes, augmentez le zeste de citron ou ajoutez un peu d’orange confite. Si vous souhaitez une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange de farine d’amandes et de farine sans gluten. Le résultat change légèrement mais reste délicieux.
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Conservation et service
Selection👁 268 regardentConservez la sbrisolona dans une boîte hermétique à température ambiante. Elle garde son croquant pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi la congeler en portions, jusqu’à un mois. Pour servir, accompagnez-la d’un café, d’un thé noir ou d’une cuillerée de crème mascarpone. Émiettée sur une glace, elle devient un dessert chic et simple.
Astuce rapide
Si la pâte vous semble trop humide, ajoutez une petite cuillère de farine. Si elle est trop sèche, incorporez un peu de beurre fondu. L’idée n’est pas d’avoir une pâte homogène, mais des morceaux qui se cassent sous la dent.
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Essayez cette recette la prochaine fois que vous voulez un goûter authentique et croustillant. La semoule de maïs change la donne. Vous pourriez bien adopter la sbrisolona comme nouvelle tradition maison.