Pour alléger leurs gâteaux, en Corse, on remplace le beurre par un ingrédient surprenant – la texture reste tout aussi fondante

Vous voulez alléger vos gâteaux sans renoncer au moelleux ? En Corse, un petit fromage change tout. Remplacer le beurre par du brocciu donne un dessert étonnamment fondant et plus léger. Voici comment l’adopter chez vous, pas à pas.

Le secret corse : le brocciu, frais et léger

Le brocciu est un fromage frais corse obtenu à partir du lactosérum de brebis. Il est peu gras et très humide. Sa texture est crémeuse, presque mousseuse.

Dans une préparation sucrée, il remplace la matière grasse en apportant de l’onctuosité sans alourdir. Son goût reste délicat et lacté. Un zeste d’agrume suffit souvent à le réveiller.

Pourquoi remplacer le beurre par du brocciu ?

Le brocciu réduit la richesse calorique d’un gâteau tout en conservant une mie humide. Vous obtenez un dessert plus digeste, avec une impression de fraîcheur.

De plus, sa teneur en eau aide à conserver le cœur fondant. Le résultat ressemble au classique gâteau au fromage, mais avec une légèreté plus marquée.

Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)

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Voici une version simple et fidèle à la tradition corse. Peu d’ingrédients, peu de matériel, et un cœur tendre.

• Ingrédients :
• 5 œufs
• 160 g de sucre
• 500 g de brocciu (ou 500 g de ricotta / brousse si vous n’en trouvez pas)
• 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
• 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
• 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
• Option pour une tenue plus ferme : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule

Préparation :

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Vous pouvez aussi tapisser le fond de papier cuisson.
• Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
• Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez brièvement.
• Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour éviter les grumeaux. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte doit rester fluide mais épaisse.
• Si vous utilisez la liqueur de cédrat, ajoutez-la maintenant. Pour une texture plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule.
• Versez la préparation dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
• Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson. Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur.
• Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.

Conseils pratiques et variantes

Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes sur une passoire garnie d’une gaze ou de papier absorbant. Cela évite une pâte trop liquide.

Vous n’avez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse fonctionnent très bien. Le goût change légèrement, mais la texture reste fondante.

Pour alléger encore davantage, séparez les œufs : montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Vous gagnez en légèreté et en volume.

Envie d’un parfum différent ? Pensez au zeste d’orange, à la gousse de vanille ou à une pointe d’amande amère. Un filet de miel ou quelques fruits rouges au service apportent du contraste.

Service et conservation

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Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne très bien un café serré ou une salade de fruits frais. Quelques fruits rouges ou un coulis léger offrent un contraste agréable.

Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Pour un transport (pique-nique, dîner chez des amis), gardez-le au frais et protégez-le d’un film alimentaire.

Essayez cette recette ce week-end. Vous pourriez être surpris par la légèreté et la fraîcheur du résultat. Le petit goût corse risque de devenir une faveur chez vous.